本次专题培训严酷对照餐饮办事食物平安操做规范要求,沉点查抄餐饮单元专间取公用操做区设置能否合规,专间为高风险操做区域,必需全封锁,合用于冷荤类、冷加工糕点、生食类食物制售,地漏带水封、从动闭合门、可开闭式食物传送窗、公用空调、空气消毒设备等硬件要求。公用操做区为中低风险区域,公用操做区需取其他场合连结,合用于备餐、便宜饮品、果蔬拼盘、动物性冷食等操做,需满脚专区公用,避免交叉污染。
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本次专题培训严酷对照餐饮办事食物平安操做规范要求,沉点查抄餐饮单元专间取公用操做区设置能否合规,专间为高风险操做区域,必需全封锁,合用于冷荤类、冷加工糕点、生食类食物制售,地漏带水封、从动闭合门、可开闭式食物传送窗、公用空调、空气消毒设备等硬件要求。公用操做区为中低风险区域,公用操做区需取其他场合连结,合用于备餐、便宜饮品、果蔬拼盘、动物性冷食等操做,需满脚专区公用,避免交叉污染。